認知症の母が喜ぶ毎日ごはん　目玉焼きには骨がある

2019.02.09 撮影／百井謙子

※料理は普通食です。かむ力やのみ込みに配慮した介護食ではありません

ある朝、母が「目玉焼きに、骨がある」と言った。「骨はないよ」と答えたのだが、また翌朝も同じことを言う。それでようやく気づいた。目玉焼きの白身のふちの焦げた部分が口に残って「骨」と認識していたのだ。

「卵に骨はない」と説明しても納得してくれない。私は、カリカリしたふちが好きなので「そこがおいしいんだよ」と力説したいくらいだったが、「骨」と頭の中で変換されてしまった以上、それを打ち消すことはできない。白身の焦げは「骨」だ。目玉焼きには骨があるのだ。

この出来事をきっかけに目玉焼きを出すのをやめ、スクランブルエッグが食卓を彩ることになった。２人分で卵を３個使うので、目玉焼きよりも卵が少し多く食べられる。卵液の中にいろいろな具を混ぜられるので栄養価も高まる。冷蔵庫の半端な食材も使いきれる。
目玉焼きからスクランブルエッグに変えてみれば、いいことがいっぱいあった。

デイサービスに送り出すまであわただしい朝。ゆで置きした野菜があると手早く食事の準備ができる。特に重宝したのがブロッコリー、にんじん、かぼちゃ。

ブロッコリーとしらすの半熟スクランブルエッグ

ゆで置きしておいたブロッコリーを刻んでスクランブルエッグの具にします。しらすでうま味と塩気をプラス。半熟のうちにまとめ、しっとり食べやすく仕上げます。

材料　２人分

卵　３個

ブロッコリー（ゆでたもの）　４房

しらす　30g

しょうゆ　少々

顆粒中華だし　小さじ1/2

サラダ油　小さじ１

作り方

1. ブロッコリーを細かく刻む
2. ボウルに卵を割り入れ、１のブロッコリー、しらす、しょうゆ、顆粒だしを加えて混ぜる
3. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、２を流し入れる
4. まわりが固まってきたら菜箸で大きく崩して混ぜ、半熟の状態で火を止める

次のレシピは…温かいサラダ

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