幻の炒め物　ストレッチャーから母は手を振った　認知症の母が喜ぶ毎日ごはん

2020.04.25 撮影／百井謙子

※料理は普通食です。かむ力やのみ込みに配慮した介護食ではありません

母が3週間後に有料老人ホームに入居することが決まってから、いろいろ思いを巡らせていた。出発前日はデイサービスを休みにしてゆっくり過ごそう。母が好きな切り干し大根と根菜の炒め煮を多めに作り、食べ慣れた味を施設に持っていくつもりだった。
ところが母が突然、高熱を出した。昨晩まで元気に歩け、食欲も旺盛だったのに、体が硬直してベッドから起き上がれなくなり、救急車で総合病院へ。尿閉塞だった。そのまま入院になるのかと思いきや、救急の待合室で母が大声を出したことが問題になり、入院せず導尿するためのチューブを挿入して自宅に戻ることになった。
「誤ってチューブを引き抜いてしまうと出血の可能性がある」と、医師から言われ、ベッドの横でずっと見守っていた。私一人では対処できず、老人ホームへの入居予定日を繰り上げることに。施設では看護師が常勤し、主治医が往診もしてくれる。母はヨーグルトを食べるのもやっとという状態で、切り干し大根と根菜の炒め煮は幻になってしまった。
出発の朝、40年近く暮らした団地の玄関に母の友人が集まってくれた。ハンカチで涙をぬぐっている人もいる。母は介護タクシーのストレッチャーに横たわり、見送りの人に「行ってきます」と手をふった。

切り干し大根と根菜の炒め煮

切り干し大根とれんこんの食感が楽しめます。食物繊維がとれるので便秘予防でよく作っていました。ゆで大豆を加えることで、滋味深い味に。作り置きのおかずとしてもおすすめです。

材料　作りやすい分量

切り干し大根（乾燥）　25g
にんじん 4cm（30g）
水煮れんこん（スライス）　20g
蒸し大豆　80g
サラダ油　小さじ2
だし汁　250ml
しょうゆ　 小さじ2
みりん　小さじ2

作り方

1. 切干大根は水に浸してやわらかくして、水けをしぼる。にんじんはせん切りにする。れんこんはいちょう切りにする
2. フライパンにサラダ油を敷いて1を中火で炒め、油がなじんできたらだし汁を入れ、しょうゆ、みりんで調味する。大豆を加えて強めの中火で煮る
3. 煮汁が少なくなるまで煮て火を止め、しばらく置いて味をなじませる

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