食欲そそるスパイスの香り まとめて作り置きレシピ「ドライカレー」編
撮影／岸本絢
遠方にひとりで住む認知症のお父さんを介護している、料理家の金子文恵さんがとっておきの作り置きレシピを8回シリーズで紹介します。今回は、香り豊かなカレーです。ひと皿で盛り付ける料理でも、野菜はたっぷり使っています。全8メニュー（15食分）の買い物リストと料理の保存については、こちらをご覧ください。
※料理は普通食です。かむ力やのみ込みに配慮した介護食ではありません
- 食べられなくなると体力が落ちてしまうので、食が細くなりがちな高齢者に対してはどうして食べないのかと、心配で悩んでしまうこともありますよね。高血圧や糖尿病など、特に気をつけなければならない病気がある場合を除いて、食がすすまないという場合は、例えば和菓子やカステラ、プリンなどの好きなものを食べてもらうというのもひとつの手。和菓子に使われている小豆や、カステラやプリンに使われている卵、牛乳などで栄養補給ができるからです。栄養バランスの取れた食事ばかりに気を取られすぎず、食べることを楽しめる状況を作ることも大切だと思います。
食べることを楽しくするものいえば、香りもその一つ。高齢者にとってもスパイスの香りは食欲をそそります。今回紹介するカレーは、合い挽き肉を使ったもの。野菜をたっぷり入れて、ひと皿でもバランスよく栄養を取れるようにしています。バラつきやすいので、小麦粉を加えてまとまりやすく食べやすく仕上げました。
ひと皿料理には、市販のチルド総菜を添えるのもおすすめです。
主菜：ドライカレー
タマネギ、ニンジン、冷凍インゲンを同じ大きさに切りそろえてたっぷり入れた、やさしい甘さが特徴のカレーです。ルゥを使わず、さらりと仕上げます
材料（3食分）
牛豚合い挽き肉 200g
オリーブオイル 大さじ1／2 ※キャノーラ油などでも可
- 具（A）
タマネギ 1／2個（約100g）
ニンジン 2／3本（約100g）
冷凍インゲン 2／5袋（80g）
おろしニンニク 小さじ1／2
おろしショウガ 小さじ1／2
- 合わせ調味料（B）
ケチャップ 大さじ2
カレー粉 大さじ2
ウスターソース 大さじ1
しょうゆ 小さじ2
小麦粉 小さじ1
塩 ひとつまみ
水 150ml
作り方
- タマネギ、ニンジン、冷凍インゲンを5mm角に切る。合わせ調味料Bを混ぜ合わせておく
- フライパンにオリーブオイルを熱し、合い挽き肉をポロポロになるまで中火で炒める
- 具Aを2のフライパンに加えてしんなりするまで炒め、合わせ調味料Bを加える。煮たったら火を少し弱くして、汁気がなくなるまで10〜15分煮る
温め時間の目安（1食分）
冷蔵庫解凍（12時間）後、1分〜1分30秒
※電子レンジ（600w）使用
冷蔵庫で解凍するのには時間がかかるので、食べたら翌日のおかずを冷蔵庫に移動させることをルーチンにするのがおすすめです
